为进一步推进我县乡村振兴战略，挖掘特色食材，推选家乡味道，展示乡厨技艺，我们将推出系列报道《味道湖南之舌尖上的衡山》，带您充分领略和感受衡山的美食文化及风味特色，今天播出第五集《衡山“开口笑”》。

　　作为衡山优质特色的农副产品，油豆腐是家家户户必吃的家常菜，并且拥有各式各样不同的烹饪手法。其中有这样一道菜，将油豆腐和肉馅完美搭配在一起，解腻又美味，让人心情格外愉悦，因而博得了“开口笑”的美名。

　　“开口笑”对于食才要求较高，选用的油豆腐外表韧劲酥脆，里面白白嫩嫩，将其剥开后翻过来待用，把胡萝卜、玉米、凉薯等配料切好，调味拌成肉馅，并将肉馅逐个填入剥好的油豆腐中。再把鸡蛋打入碗内，加湿淀粉调成全蛋糊。最后将锅内加入半锅油，待油温升至四成时，将剥好的油豆腐用全蛋糊封口，逐个投入油锅炸至外表发黄，质酥脆，即可捞出。

　　开口笑，外香脆，内软嫩，鲜香浓郁。拿一块吃在嘴里，让人回味无穷，欲罢不能。